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团餐包桌服务流程和注意事项,强烈建议收藏备用

作者:wepoker官网 时间:2022-09-15 23:40
本文摘要:一、目的为规范本酒楼团体包餐的服务事情,特制定本规范,希望列位同仁严格遵守。二、适用规模适用于在本酒楼的种种集会、旅游团队以及大型团体运动包餐的服务。三、团体包餐早餐服务法式(一)整理部署餐厅 服务员凭据包餐人数整理部署好餐厅,配备好相应的就餐桌椅,并在餐台上摆放台签,备齐种种物品,相识当天包餐供应的食品品种,配制好所需的种种作料,整理好小我私家仪容。(二)摆齐餐饮用具和作料早餐用具有:碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐不配羽觞)。 作料是指种种小菜。

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一、目的为规范本酒楼团体包餐的服务事情,特制定本规范,希望列位同仁严格遵守。二、适用规模适用于在本酒楼的种种集会、旅游团队以及大型团体运动包餐的服务。三、团体包餐早餐服务法式(一)整理部署餐厅 服务员凭据包餐人数整理部署好餐厅,配备好相应的就餐桌椅,并在餐台上摆放台签,备齐种种物品,相识当天包餐供应的食品品种,配制好所需的种种作料,整理好小我私家仪容。(二)摆齐餐饮用具和作料早餐用具有:碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐不配羽觞)。

作料是指种种小菜。(三)恭候客人,引客入座恭候客人,做到客人一到立刻有人提供引导服务,实时准确地将客人引导到为其指定的坐席上,便于顺利开餐。(四)实时开餐,按量供应早餐包餐,往往人齐一桌即开餐一桌,服务员实时将准备好的早餐送至餐桌上,并按食品内容的差别合理摆放。按人定量的食品,要保证供应数量。

(五)递送茶水、毛巾一般的早餐用餐时间较短,因此当种种食品上齐后,应将茶水及毛巾送至客人眼前。(六)以礼相送,收拾餐台早餐客人用餐后往往是疏散离台,这时服务员应随时送客,说相送语,以示服务热情。待客人全部脱离餐台后,方可撤台。

(七)核对就餐人数早餐竣事后,汇总就餐人数,为结账做好准备事情。四、团体包餐午、晚餐服务法式(一)核对菜单 团体包餐的菜单一般都是提前拟订好的。每次开餐前,服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单元、桌数、人数举行核对,做到准确无误。

同时,将菜单上所摆设的菜和食品与有关部门举行核对,如有错误实时更正,并告诉包餐单元,说明更改原因。(二)部署餐厅凭据包餐团体的数量,分配部署好每一团体的就餐位置,并配好须要的标志(桌号牌、席次牌)及装饰等。

同时在餐厅可写出通告牌,放在客人入口处,以便客人辨认自己的就餐方位。(三)摆好餐台由于包餐尺度差别,包餐菜肴的档次、品种等也都差别,因此,摆放的餐饮用具要有所区别。1.便餐包餐。便餐包餐的档次较低,一般是四道或六道热菜,一个汤,不设冷荤,同时主食供应量较大而富厚。

便餐包餐的餐具应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、公用餐具。不摆酒水杯。餐后为每位客人送一杯热茶及一条毛巾。

2.中档尺度包餐。一般是大冷盆一个或四个独拼冷菜、六至八道热菜、一个汤。中档尺度包餐餐具配用除了与便餐相同外,应加摆水杯一道,因午餐应配有种种饮料,晚餐可同时提供啤酒。

同时,凭据菜肴内容,准备好餐间更换所需的餐碟。3.宴会型包餐。摆台应视同宴会的规格,餐具配用应视包餐时间而定。

一般是,午餐摆水杯、红羽觞,晚餐加摆白羽觞。可是,无论午餐还是晚餐,所用酒具种别应以客人需要为准。(四)恭候客人,引宾入座 待客入座的一切准备事情,应在预定开餐时间的前5分钟内做完。

服务员按各自的事情岗位站立就位,恭候客人到来。当客人来到餐厅后,服务员要主动上前询问并准确迅速地将客人引到准备好的座位上,为顺利开餐做好准备,制止泛起客人坐错位的尴尬局势。(五)清点人数,准时开餐卖力团体包餐的服务员,在开餐前做好核对就座人数,做到心中有数。客人到齐后应迅速通知厨房准备起菜。

如划定开餐时间已到,而有个体主顾未到,服务员应主动征求主办单元的意见,在获得主办单元许可后方可开餐。(六)看台、上菜专人卖力午、晚餐包餐服务,应设有专门看台的服务员,以保证实时为主顾提供有关方面的服务,如斟酒、更换餐用具、递送菜肴食品、实时整理餐台,并做到随时掌握客人的需要及进餐速度,以使服务事情越发完善。

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(七)清点酒水饮料,结清账目当本餐的种种菜和食品上齐后,应见告包餐主办单元的卖力人,使之心中有数,同时将本餐所用的种种酒水、饮料举行整理清点,并一一上账。结账时应注意:物品上账清楚、数量准确、结账实时、不留单、不压单,以便实时汇总结账,防止泛起错单、丢单。(八)礼貌送客客人用餐完毕,服务员要站立恭候,随时送客。

主顾离席后,要实时整理餐台,检查是否有遗留物或丢失物品,一经发现上述问题,做到实时、妥善处置惩罚。(九)清理餐台 主顾脱离餐台后,应实时将餐台上的就餐用具清理洁净。撤台顺序应是:先撤餐巾、毛巾,尔后撤羽觞、小件餐具等;台面撤净后换铺台布;整理餐厅卫生,为下一餐事情打下一个良好的基础。

五、团体包餐服务注意事项 1.注意饭菜的保温,应等客人到齐后再上菜,不能提前上菜、上饭。2.客人如果要尺度外的酒水,应满足要求,但差价现付,应向客人解释清楚。

3.个体客人用餐时有特殊要求,如想吃面食、不吃猪肉等,应只管满足。4.对在旅店停留时间较长的旅行团队的客人或集会代表,应凭据客人情况提供差别菜单,切忌天天都是重复的菜肴。5.注意巡台,随时给客人换餐碟、添加饮料、换烟灰缸。外宾中有的不会使用筷子,应实时提供叉、勺。


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